Ruajtës antifungal me cilësi të lartë i gradës ushqimore E235 Natamycin 50% në laktozë

Hyrje

Natamicina, e njohur edhe si pimaricinë, është një agjent antimikrobik natyral që i përket klasës së antibiotikëve makrolidë të polienit. Ajo rrjedh nga bakteret Streptomyces natalensis dhe është përdorur gjerësisht në industrinë ushqimore si një ruajtës natyral. Me aftësinë e saj të jashtëzakonshme për të penguar rritjen e myqeve dhe majave të ndryshme, Natamicina konsiderohet të jetë një zgjidhje e shkëlqyer për zgjatjen e afatit të ruajtjes së një game të gjerë produktesh ushqimore.

Aplikacioni

Natamicina gjen aplikimin e saj kryesisht në industrinë ushqimore, ku përdoret si një ruajtës për të parandaluar rritjen e prishjes dhe mikroorganizmave patogjenë. Është shumë efektive kundër një sërë kërpudhash, duke përfshirë speciet Aspergillus, Penicillium, Fusarium dhe Candida, duke e bërë atë një agjent antimikrobik të gjithanshëm për sigurinë ushqimore. Natamicina përdoret zakonisht në ruajtjen e produkteve të qumështit, produkteve të pjekura, pijeve dhe produkteve të mishit.

Përdorimi

Natamicina mund të përdoret direkt në produktet ushqimore ose të aplikohet si një shtresë në sipërfaqen e artikujve ushqimorë. Është efektive në përqendrime shumë të ulëta dhe nuk ndryshon shijen, ngjyrën ose strukturën e ushqimit të trajtuar. Kur aplikohet si shtresë, ajo formon një barrierë mbrojtëse që parandalon rritjen e mykut dhe majave, duke rritur kështu afatin e ruajtjes së produktit pa pasur nevojë për aditivë kimikë ose përpunim në temperaturë të lartë. Përdorimi i Natamicinës është miratuar nga organet rregullatore, duke përfshirë FDA dhe Autoritetin Evropian të Sigurisë Ushqimore (EFSA), duke siguruar sigurinë e saj për konsumatorët.

Karakteristikat

1. Efikasitet i Lartë: Natamicina ka aktivitet të fuqishëm fungicid dhe është efektive kundër një spektri të gjerë të mykut dhe majave. Ajo pengon rritjen e këtyre mikroorganizmave duke ndërhyrë në integritetin e membranës qelizore të tyre, duke e bërë atë një nga agjentët më të fuqishëm antimikrobikë natyrorë në dispozicion.

2. Natyrale dhe e Sigurt: Natamicina është një përbërës natyral i prodhuar nga fermentimi i Streptomyces natalensis. Është i sigurt për konsum dhe ka një histori përdorimi të sigurt në industrinë ushqimore. Nuk lë mbetje të dëmshme dhe zbërthehet lehtësisht nga enzimat natyrore në trup.

3. Gamë e gjerë aplikimesh: Natamicina është e përshtatshme për produkte të ndryshme ushqimore, duke përfshirë produktet e qumështit si djathi, kosi dhe gjalpi, produktet e pjekura, si buka dhe ëmbëlsirat, pijet si lëngjet e frutave dhe verërat, dhe produktet e mishit si salçiçet dhe mishrat e gatshme. Shkathtësia e saj lejon përdorimin e saj në një sërë aplikimesh ushqimore.

4. Jetëgjatësi e zgjatur në raft: Duke penguar rritjen e mikroorganizmave që prishin ushqimin, Natamycina zgjat ndjeshëm jetëgjatësinë e produkteve ushqimore. Vetitë e saj antifungale parandalojnë rritjen e mykut, ruajnë cilësinë e produktit dhe zvogëlojnë humbjet e produktit, duke rezultuar në kursime kostosh për prodhuesit e ushqimit.

5. Ndikim minimal në vetitë shqisore: Ndryshe nga konservuesit e tjerë, Natamycina nuk ndryshon shijen, erën, ngjyrën ose strukturën e produkteve ushqimore të trajtuara. Ajo ruan karakteristikat shqisore të ushqimit, duke siguruar që konsumatorët të mund ta shijojnë produktin pa ndonjë ndryshim të dukshëm.

6. Plotësuese për Metodat e Tjera të Ruajtjes: Natamicina mund të përdoret në lidhje me teknika të tjera të ruajtjes, të tilla si ftohja, pasterizimi ose paketimi në atmosferë të modifikuar, për të siguruar një shtresë shtesë mbrojtjeje kundër mikroorganizmave që prishin. Kjo e bën atë një mjet të vlefshëm për minimizimin e përdorimit të konservuesve kimikë.